Embrapa desenvolve alimentos impressos em 3D à base vegetal que imitam carnes e frutos do mar.
Após 30 meses de pesquisa, o Laboratório de Nanobiotecnologia (LNANO) da Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, em Brasília, criou amostras de alimentos impressos em 3D que imitam o sabor e a aparência de filé de salmão, caviar e anéis de lula. Os protótipos utilizam ingredientes vegetais e são elaborados com tintas alimentícias à base de proteínas, leguminosas e óleos de algas, conforme explica a bióloga Cínthia Caetano Bonatto.
As tintas alimentícias empregadas são compostas por elementos comuns na culinária. A pesquisa utiliza insumos obtidos dos Bancos Ativos de Germoplasma da Embrapa, que favorecem a criação de alimentos vegetais com composição similar à de produtos de origem animal. Luciano Paulino da Silva, coordenador dos projetos de impressão, destaca que essa abordagem pode enriquecer nutricionalmente os produtos e contribuir para o combate à fome e à subnutrição, além de minimizar práticas como a pesca predatória e o sofrimento animal.
Os alimentos desenvolvidos já foram testados em um estudo aprovado por uma comissão de ética, mas ainda não têm data definida para comercialização. O projeto contou com o financiamento do Good Food Institute (GFI), que apoia a produção de alimentos à base de plantas e carne cultivada. A futura exploração comercial pode variar, incluindo desde impressoras domésticas até produção em grande escala.
Similaridades na impressão de alimentos já são observadas em países como Austrália, Estados Unidos, Israel e Singapura. No Brasil, a Universidade Estadual Paulista (Unesp) colabora em experiências de impressão de alimentos com instituições renomadas como a Universidade Harvard e a Universidade de Tecnologia e Design de Singapura.